潮流不斷更迭?；叵胂履隳贻p時(shí)的潮流和當(dāng)下有多大差別。在我年輕那會(huì)兒，流行的是蓬蓬頭、嘻哈音樂(lè)和快餐。如今40年過(guò)去了，只有少數(shù)還在延續(xù)。有些潮流能夠成為永恒，而有些卻稍縱即逝。潮流影響著我們生活中的方方面面，從衣著到裝飾，再到食物和飲品。
過(guò)去幾年，餐飲業(yè)發(fā)生了驚天巨變。茶工業(yè)也是如此。特別是在新冠疫情影響之后，如今茶工業(yè)的流行趨勢(shì)都有哪些，就讓我來(lái)幫大家盤(pán)點(diǎn)一下！
1、更多的咖啡愛(ài)好者開(kāi)始喝茶
在過(guò)去的半年時(shí)間里，我們發(fā)現(xiàn)很多以前并不喝茶的人開(kāi)始關(guān)注茶，特別是那些愛(ài)喝咖啡的人，他們通常喜歡口味較重的飲料。
根據(jù)美國(guó)咖啡協(xié)會(huì)2020年度報(bào)告顯示，每10位美國(guó)人中就有7位每周喝咖啡，其中62%的人每天喝咖啡，每年美國(guó)的咖啡消費(fèi)總量多達(dá)1840億杯。
據(jù)美國(guó)茶葉協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2019年美國(guó)茶飲消費(fèi)總量為840億杯，即超過(guò)38億加侖。這一數(shù)字是少于咖啡的。但美國(guó)有80%的家庭有喝茶的習(xí)慣，有超過(guò)1.59億美國(guó)人喜歡喝茶。
在過(guò)去的6個(gè)月里，我們發(fā)現(xiàn)每個(gè)月，每12名客人中就有10位告訴我們，自己想要放棄咖啡，轉(zhuǎn)而喝茶。對(duì)于許多人來(lái)講，這一轉(zhuǎn)變的主要?jiǎng)右蚴强紤]健康因素。有些人希望茶能夠補(bǔ)充微量元素，有些則相信茶能夠減少咖啡因攝入量。對(duì)這些消費(fèi)者，正確的引導(dǎo)是非常重要的。
我們會(huì)仔細(xì)詢(xún)問(wèn)，例如你們喜歡紅茶嗎？喜歡加糖或奶嗎？喜歡普通茶葉還是無(wú)因茶葉？喜歡輕度烘焙的還是正常的？這些是咖啡愛(ài)好者曾經(jīng)被經(jīng)常問(wèn)到，也是他們非常感興趣的問(wèn)題。
2、消費(fèi)者更加看重口味和健康功效
功能性茶飲在過(guò)去幾年流行度大幅提升。這主要是因?yàn)橄M(fèi)者不光看重口味，同時(shí)看重飲料是否有益健康。
每天我們都會(huì)聽(tīng)到客人們談?wù)摼G茶或某種香草茶的功效。毋庸置疑，他們對(duì)茶需求量的增加和這點(diǎn)息息相關(guān)。
這對(duì)于茶館來(lái)說(shuō)意味著什么？這意味著服務(wù)團(tuán)隊(duì)需要了解更多關(guān)于茶功能性和健康功效的知識(shí)。無(wú)論是參加茶葉種植舉辦的講座還是日常與供貨商分享信息，了解產(chǎn)品背后的知識(shí)能夠幫助我們更好地引導(dǎo)客戶(hù)。同時(shí)，我們需要品嘗盡可能多的茶葉種類(lèi)，為給顧客提供最合適的品類(lèi)推薦做好準(zhǔn)備。
3、消費(fèi)者渴望教育
你見(jiàn)過(guò)對(duì)茶了如指掌的顧客嗎？當(dāng)然，我們店里就有，但大部分顧客對(duì)茶的了解并不多。這也為我們開(kāi)展茶知識(shí)教育提供了絕佳機(jī)會(huì)。
無(wú)論是關(guān)于茶的歷史還是產(chǎn)地，亦或是茶葉的名稱(chēng)，都能增進(jìn)顧客與茶的情感連接。這就好比是走進(jìn)一家當(dāng)?shù)鼐起^，詢(xún)問(wèn)釀酒師有關(guān)啤酒的工藝與口味一樣。這種“人性化”的服務(wù)能夠加深顧客對(duì)產(chǎn)品的興趣，進(jìn)而增加他們對(duì)茶館品牌的了解與好感度。
這是否意味著你需要給每位顧客都講述茶的歷史？并不是。但當(dāng)顧客左右為難時(shí)，你可以通過(guò)講故事的方式給予他們引導(dǎo)，幫助他們了解更多有關(guān)茶的知識(shí)。
4、消費(fèi)者需要高品質(zhì)，同時(shí)需要便利性和多樣性
消費(fèi)者希望得到高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。現(xiàn)在的顧客已經(jīng)不會(huì)為了數(shù)量放棄質(zhì)量，但他們?nèi)苑浅？粗禺a(chǎn)品的便利性和多樣性。喜歡散裝茶的人很多，但同時(shí)需要便捷茶飲服務(wù)的人也不在少數(shù)。
我們最成功的的產(chǎn)品之一便是三年前推出的三合一茶包禮包。我們將最流行的三種茶葉手工放入茶包。雖然工作很繁瑣，但效果奇佳。現(xiàn)如今，我們所有的散裝茶產(chǎn)品均可以制成茶包銷(xiāo)售。
據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，有80%來(lái)我們店的顧客更加喜歡茶包。這不僅是因?yàn)椴枞~是定量的，他們只需要加入熱水即可；更是因?yàn)樗麄兛梢噪S意挑選品種組合，無(wú)論是3種一包還是15種一包，顧客可以根據(jù)自己的喜好自由發(fā)揮。
5、消費(fèi)者更喜歡本地服務(wù)
茶館的產(chǎn)品肯定不是本地產(chǎn)的，例如我們的店在佛羅里達(dá)，但茶葉是從國(guó)外進(jìn)口的。這些顧客們是知道的。
但他們選擇來(lái)我們店喝茶，是因?yàn)檫@家店是本地的。他們相信我們會(huì)采購(gòu)品質(zhì)最好的茶葉。
他們需要的是本地化的服務(wù)和最優(yōu)質(zhì)的的產(chǎn)品。
特別是去年的新冠疫情，使本地化服務(wù)變得更加重要。很多連鎖品牌都放棄了在其他地區(qū)和城市的門(mén)店，轉(zhuǎn)而將更多精力放在本地的服務(wù)商，這一趨勢(shì)將在今年繼續(xù)延續(xù)。
